青团的做法简单，学起来自然也是很快的。
柳小如没打算做太多的青团，也就做点家里吃的，以及送到鸿源茶楼给刘掌柜品鉴，也就让大粗碗里让入两小碗糯米粉。
这时候磨粉工艺一般，原本洁白的糯米粉带了几分淡黄色。
往糯米粉里倒入准备好的艾草汁，再加入晾到温度适宜的温开水，揉到不黏手时停止加水，反复揉搓，使艾草和糯米粉分布均匀，成鲜绿色面团。
揉好面团后，柳小如开始准备包入其中的各种馅儿，甜口的红豆沙、花生蜜糖，咸口的肉松和咸蛋黄口味的。
制作红豆沙需要好久，幸好薛家有两口铁锅，只不过其中一个不怎么用而已。
刷干净左边的铁锅，柳小如把泡一晚上的红豆倒入铁锅中，加入适量的清水，盖上锅盖用大火焖煮。
右侧常用的铁锅可以用来做肉松，肉松制作比较复杂
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